有关酶的历史***及其原理,有关酶的历史***及其原理论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于有关酶的历史事件及其原理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍有关酶的历史事件及其原理的解答，让我们一起看看吧。

1. 酶是怎么得到的？
2. 关于面包工艺中酶的书？
3. 酶催化作用的原理是什么？

酶是怎么得到的？

有些酶位于人体内，有些酶是体外酶。我猜作者是想知道酶在体外是怎样获得的。

首先，人体内的酶当然就是人体自身合成的了，人体会根据自身情况合成不同的酶，比如最近吃得比较多，身体就会分泌较多的消化酶来分解食物。合成过程就是DNA转录出mRNA，再翻译成酶。

其次，体外合成酶分为微生物发酵酶、植物酶、动物酶。微生物合成酶是培养微生物使其在生命过程中分泌所需的酶，经提取为人类所用；植物酶是植物本身具有的酶经过提取获得；动物酶主要是蠕虫酶，蠕虫在生长过程中产生所需的特定酶，再经过提取为人类所用。

目前国人对于酶、酶制剂、酵素这些概念还有些混淆不清。

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绝大部分酶是蛋白质，少部分酶是RNA，对于怎么得到酶都可以专门开课程了，侣意就简单说一下对于蛋白质酶类分离纯化的制备方法，如有错误请评论指正，十分感谢。

酶的分离纯化主要是三个环节：抽提→纯化→制剂。侣意在这里只讨论细胞合成的酶，人工合成的酶就不展开了。细胞合成的酶，按其起作用的位置可分为胞内酶和胞外酶。胞外酶如胰岛素酶、消化液中的酶和唾液淀粉酶等，直接可以从细胞分离出的清液中进行粗分离，而胞内酶就需要对细胞进行破碎了，还要对破碎后的碎片杂质进行有选择的踢除。

常用的细胞破碎方法有：机械破碎法、化学破碎法、物理破碎法和生物破碎法。以上方法需要考虑所要提取酶的理化性质，并且在破碎细胞的过程中不能让酶失活，不然就没意义了。侣意认为，就像煮熟的鸡蛋不能孵出小鸡🐥一样，失活的酶就不再有酶的作用了。

在粗提取酶时，需要将酶溶解到溶剂中，需要控制好温度、pH值、提取液用量，必要时还要添加保护剂。得到含有目标酶的溶液后，就需要将酶沉淀分离出来了，这个过程很像侣意以前做过的化学物质提纯试验。常用的酶沉淀分离的方法有：等电点沉淀法、有机溶剂沉淀法、盐析沉淀法、复合物沉淀法等。比如使用聚丙烯酸（PAA）沉淀酶来提取的过程如下图。

接下来就有对酶纯化了，现在一般使用膜分离技术。膜分离按可截流物质的大小，可分为有粗滤、微滤、超滤和反渗透。原理就不展开了。侣意知道的大致就是这些，说错的地方请多指教，欢迎评论。

酶的概念

八十年代以前：酶是一种由活性细胞产生的具有催化作用和高度专一性的特殊蛋白质。

八十年代以后：酶是一类由活性细胞产生的生物催化剂。酶绝大多数都是蛋白质，少数为核酸分子。

酶的组成

绝大多数的酶是蛋白质，具有蛋白质的一切理化性质。

—— 按照组成酶可分为单纯酶和结合酶（全酶）。

单纯酶：

仅由蛋白质组成，水解的最终产物是氨基酸，比如胃蛋白酶、肽酶、木瓜蛋白酶。

结合酶（全酶）：

由酶蛋白和***因子结合。***因子包括金属离子和有机小分子，在酶的催化作用过程中起到传递电子、原子等作用。有机小分子包括辅酶和辅基，一般是结构复杂的有机化合物。

关于面包工艺中酶的书？

以下是我的回答，关于面包工艺中酶的书有《面包制作艺术：酶的作用与影响》。这本书详细阐述了酶在面包制作过程中的关键作用，包括影响面团的发酵、改善口感和延长保质期等方面。通过阅读这本书，读者可以深入了解酶的工作原理及其在面包工艺中的应用，从而提高面包制作的技术水平，制作出更加美味、健康的面包。这本书是面包制***好者和专业人士的必备参考书。

酶催化作用的原理是什么？

降低反应活化能在任何化学反应中，反应物分子必须超过一定的能阈，成为活化的状态，才能发生变化，形成产物。

这种提高低能分子达到活化状态的能量，称为活化能。催化剂的作用，主要是降低反应所需的活化能，以致相同的能量能使更多的分子活化，从而加速反应的进行。

原因是酶通过降低化学反应的活化能（用Ea或ΔG表示）来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。种类不同的酶有正催化作用也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。

到此，以上就是小编对于有关酶的历史***及其原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于有关酶的历史***及其原理的3点解答对大家有用。